Quelle: Mr. Stampfer
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Zucchini-Rezepte
Hier können wir alle Zucchini-Rezepte sammeln.
Zucchini-Auflauf
Eine Auflaufform etwa 2/3 mit geraspelter Zucchini (ca. 750 g) füllen. Dann drei Eier, 250g Quark, 5 EL Sahne, 1 gedrückte Zehe Knoblauch, Instantgemüsebrühe, Salz, Cayennepfeffer, Muskatnuss und Kräuter nach Geschmack verrühren und über die Zucchini geben. Mit Käse bestreuen und bei 200°C etwa 25 Minuten backen, bis der Käse goldgelb ist.
Ich hab hier zwei so kleine Auflaufformen voll gemacht. Eine ist für heute Abend und die andere steht vorbereitet im Kühlschrank für morgen. Dann muss ich sie nur noch in den Backofen schieben.
Hochgeladene Dateien:
Was für eine schöne Idee 
Die Zucchinischwemme ist ja langsam im Gange 
Zucchini in Balsamico (für Antipasti-Platten)
600 g Zucchini, 6 Knoblauchzehen (eher mehr), Salz, schwarzer Pfeffer, Basilikumblätter (handvoll), Olivenöl, ca. 4-5 El. dunkler Balsamico.
Zucchini in Scheiben schneiden (ca. 1/2 cm), Knoblauch und Basilikum hacken. [Wer viel Zeit hat: Zucchinischeiben von beiden Seiten salzen und auf Haushaltspapier 10 min ruhen lassen, dann trockentupfen.] Zucchini in reichlich Olivenöl von beiden Seiten leicht braun braten und anschließend lagenweise in eine Auflaufform geben. Auf jede Lage gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Basilikum geben, sowie etwas Balsamico. Den Abschluß sollte eine solche Schicht bilden.
Darauf ein Blatt Backpapier legen, dieses gut andrücken und beschweren, alles mit Frischhaltefolie umwickeln und mindestens 24h, besser 48h im Kühlschrank durchziehen lassen. Rechtzeitig vor dem servieren aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen. Dazu Weißbrot.
Zucchinicremesuppe
700 g Zucchini, 2 Zwiebeln, 2-3 Knoblauchzehen, 250 g Sahne, 1 geh. Tl. Curry, 1 Tl. Paprika edelsüß, 400 ml Gemüsebrühe, Salz, Zucker. 1 Glas Weißwein (optional).
Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden bzw. hacken und in Öl in einem Topf anbraten. Zucchini längs vierteln, in Scheiben schneiden und mitbraten. Salzen. Wenn die Zucchinistücke anfangen weich zu werden etwas Zucker dazugeben und kurz weiterbraten. Eine großzügige Suppenkelle voll Zucchinistücke beiseite stellen. Temperatur hochstellen und übrige Zucchini mit Weißwein ablöschen (oder mit Brühe), einen Teil der Brühe hinzugeben, pürieren, Sahne, Gewürze und restliche Brühe hinzugeben, aufkochen. Zucchinistücke wieder dazugeben, abschmecken, fertig.
P.S.: Wenn die Suppe als Hauptgericht gedacht ist, kann man parallel ca. 3-4 Kartoffeln würfeln, kochen und zu den Pürier-Zucchini dazugeben. Mit den Zutaten kann man bis ca. 1 kg Zucchini verarbeiten und es schmeckt immer noch gut. Wer den Fehler gemacht hat und auch zu viele Tomaten hat 
kann ein paar gehäutete und gewürfelte Tomaten dazugeben. Dill macht sich auch ganz gut in der Suppe.
Gestern hatten wir die Zucchini-Suppe von @dorfgaertner . Ich habe sie als Hauptgericht mit Kartoffelstücken gemacht. Sie schmeckt wirklich lecker 
, aber ist doch besser als Vorspeise geeignet. Zumindest uns hat sie nicht so lange satt gemacht.
Zitat von Kirsten am 22. Juli 2021, 14:08 UhrGestern hatten wir die Zucchini-Suppe von @dorfgaertner . Ich habe sie als Hauptgericht mit Kartoffelstücken gemacht. Sie schmeckt wirklich lecker
Wenn ein Gericht länger sättigend sein soll, müßte man eine Eiweißbeilage hizufügen. Vielleicht paßt ein Tofu (die gibt es ja mittlerweile in etlichen Varianten, geräuchert oder naturell, mit Pilzen oder Tomaten oder Curry etc.), die Stücke könnte man vorher gut anbraten und bräunen und dann in die Suppe geben. Oder gekochte Kichererbsen. Oder Kichererbsensprossen, kurz angedünstet in wenig Öl oder Butter.
Liebe Kirsten (Entschuldigung, hatte zuerst Simbienchen geschrieben), heute hatte ich endlich Gelegenheit, dein Auflaufrezept aus dem ersten Posting auszuprobieren! Mit Riesenzucchini aus dem Garten meiner Großtante und Cocktailtomaten-Garnierung aus dem eigenen Hortus. 
Ich gestehe, dass für mich als nicht so versierte Küchenfee Rezepte ohne Mengenangaben bei den Gewürzen immer ein kleines Wagnis sind, ich bin sozusagen "studierte Laborantin" und würde am liebsten jede Zutat mit der Analysenwaage auf Kommastellen genau abwiegen.
Ist aber gut geworden und ich wollte mich für das Rezept bedanken! 
Schokomüslikuchen mit Zucchini (vegan)
- 250g geraspelte Zucchini
- 2 reife, zerdrückte Bananen
- 150ml Öl nach Wahl
- 300g Vollkornmehl
- 1 TL Salz
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 Pkt Vanillezucker oder 1 EL selbstgemachten VZ
- 100g Müsli
- 100g Schokolade (Zartbitter)
- 1-2 EL Backschokolade
Zucchini, Bananen und Öl mischen. Restliche Zutaten unterrühren und den Teig in einer Form (gefettet oder mit wiederverwendbarem Backpapier) bei 175°C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen ca 60 Min. backen.
Den Kuchen ca 15 Minuten auskühlen lassen, ehe ihr ihn auf ein Gitter stürzt.
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Überbackene Zucchinischeiben
-1 mittelgroße Zucchini
-5 Knoblauchzehen
-Olivenöl
-Salz
-Geriebener Emmentaler Käse
die 5 Knoblauchzehen kleinkacken und in Ölivenöl einlegen. Einige Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit eine Zucchini in Scheiben (0,5- 1cm dick) schneiden.
Die Zucchinischeiben auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen und mit dem Knoblauchöl einpinseln. Dann die Scheiben mit etwas Salz bestreuen und mit dem geriebenem Käse bestreuen. Im Backofen bei 180° goldbraun backen lassen.
Lecker als Beilage...
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Zitat von Simbienchen am 22. August 2021, 20:40 Uhrdie 5 Knoblauchzehen kleinkacken
