Einlegegurken saure Gurken Rezept und Anbau

[Alma]

Hat jemand von euch ein Lieblingsrezept für saure Gurken? Meine fangen jetzt an ganz toll zu tragen...
Kann ich die Gläser mit den Gurken auch in einen Topf mit Wasser stellen? Momentan habe ich weder Backofen noch Einkochautomat.

[SchwurbelfreierGarten]

Wir machen immer das Standardrezept nur mit deutlich weniger Zucker.

[Amarille]

Gurken lassen sich in Steintöpfen einlegen, nur ganz ohne kochendes (Sud) wird es nicht gelingen. Rezepte dazu finden sich viele im Netz.
https://www.chefkoch.de/rezepte/1112931 ... ntopf.html

[Dorfgaertner]

Hier ist ein Uralt-Rezept für Dillgurken, an dem wir uns immer orientieren. Das stammt aus einem "Flyer" aus den 60ern oder 70ern

Das Rezept fand ich wegen des Estragons und der Kirschenblätter interessant. Es ist halt ein altes Werberezept von Alba, aber man braucht deren Produkte nicht. Alba-Einmachgewürz besteht aus Senf, Pfeffer, Dill, Ingwer, Lorbeer, Nelken, Piment (wenn man nicht das fertige Gewürz kaufen will. Wir machen die Mischung immer selber, funktioniert gut). Alba-Gurkendoktor ist Einmachhilfe, optional. Alba-Einmachhaut ist ist auch optional, ganz normale Deckel tun es auch.

[Alma]

@Dorfgaertner
solche uralt Rezepte liebe ich!
Schmecken die dann wie die aus dem Supermarkt? Oder anders?
Müssen sie dann noch in den Kochtopf/Backofen? Verwendest du die Einmachhilfe?
Kann ich das Rezept für eure Gewürzmischung haben ??
Wie lange dauert es dann bis man sie essen kann?

[Dorfgaertner]

@Dorfgaertner
solche uralt Rezepte liebe ich!
Schmecken die dann wie die aus dem Supermarkt? Oder anders?
Müssen sie dann noch in den Kochtopf/Backofen? Verwendest du die Einmachhilfe?
Kann ich das Rezept für eure Gewürzmischung haben ??
Wie lange dauert es dann bis man sie essen kann?

Naja, die schmecken natürlich etwas anders, als die aus dem Supermarkt Aber auch sehr lecker! Es sind auch im Prinzip Gewürzgurken mit Dill, keine Salz-Dill-Gurken, wie man sie heute im Supermarkt sieht.
Wir füllen die immer einfach den heißen Sud in sterile Gläser mit diesem Klick-Klack-Deckel (wie heißt der noch?). Man kann glaube ich auch Weck-Gläser nehmen und alles einwecken, wenn es lange halten soll. Wir haben mit der Haltbarkeit noch keine Probleme gehabt, allerdings produzieren wir nie so große Mengen, daß die länger als drei bis vier Monate in der Speisekammer stehen. So lange hält es aber, wenn sauber gearbeitet, locker.

"Unsere" Gewürzmischung ist im Prinzip eine Kopie der Alba-Gewürzmischung. Nach Gefühl Mit der Senfsaat sind wir großzügig, mit dem Pfeffer auch eher. Dill kommt frisch geschnitten und als Samen rein. Ingwer: ein paar Scheiben, aber nicht viele, 4-5 auf ein großes Glas. Ca. 1-2 Blatt Lorbeer auf ein Glas. Ungefähr 3 ganze Nelken. Piment mögen wir gerne, davon kommt wieder mehr rein.
Mit Einmachhilfe bleiben die Gurken etwas knackiger, aber man braucht sie nicht zwingend. Allerdings konserviert das Mittel auch, also wenn ohne, dann vielleicht lieber einwecken. Ich finde die Zutaten für sowas wie "Gurkenfest" von Ostmann harmlos genug, wir verwenden es.

Fertig sind die nach ca. 1 Woche. Je länger je besser.

[Simbienchen]

Du kannst Gurken auch fermentieren. Ist schnell gemacht und lecker.....

Hier ein Rezept aus dem Buch von Dietmar Fiebrand. Sind aber keine saure Gurken, sondern Salzgurken.

[Alma]

@Dorfgaertner
Hm, 3-4 Monate wären definitiv zu kurz. Ich will sie ja auch noch in der 'saurenGurkenZeit' essen können (Februar).
@Simbienchen
auch interessant. Werde ich auf jeden Fall mal ausprobieren
DANKE!

[Dorfgaertner]

@Dorfgaertner
Hm, 3-4 Monate wären definitiv zu kurz. Ich will sie ja auch noch in der 'saurenGurkenZeit' essen können (Februar).

Mooo-ment 3-4 Monate halten die bei uns, weil dann alle aufgegessen sind. Ich gehe stark davon aus, daß die auch noch deutlich länger halten würden, insb. mit Einmachhilfe. Und wie erwähnt kann man das Rezept, wenn man auf Nummer sicher gehen will, auch zum Einwecken verwenden.

[Alma]

Heute saure Gurken Tag.
Meine im Kühlschrank gesammelte Ernte von mehreren Tagen werden nun verarbeitet. Ich habe sie in 3 Größen sortiert: klein - mittel - groß (die übersehenen im Beet).
Rezept nach Dorfgärtner.
Etwas seltsam aber doch sehr schön die Angaben wie 'etwas' oder 'eher mehr' oder 'einige' für die Gewürze. Ich bin sehr gespannt wie sie werden!