Walnüsse trocknen und lagern

[Simbienchen]

Wer das Glück hat, einen Walnussbaum in seinem Garten zu haben, der hat sich mit dem Trocknungsprozess und der Lagerung der Nüsse wahrscheinlich schon auseinandergesetzt.
Wenn Walnüsse gut getrocknet wurden, halten sie sich ein Jahr lang. Am besten belässt man sie in der Schale, so bleiben sie lange schmackhaft und geschützt.



Ich trockne die frisch gesammelten Walnüsse immer erstmal im Heizungskeller. Die Schalen sind meistens feucht und da kann sich schnell Schimmel bilden. Dazu benutze ich die Abdeckgitter meiner Hochbeete. Stelle Eimer oder anderes drunter, damit von allen Seiten Luft an die Nüsse kommt. Zwischendurch drehe und wende ich sie, damit die Schalen auch wirklich gut durchtrocknen können.



Nach einigen Wochen des Trocknens ( am besten immer mal eine Walnuss knacken und probieren, wenn die Schalen schön brüchig sind, dann sind sie bereit zum umlagern) fülle ich sie in gesammelte Zwiebel- oder Kartoffelnetze um, die kann man gut aufhängen. Jetzt verlassen sie den warmen Heizungskeller, werden nochmal durchgeguckt/ sortiert und hängen irgendwo im Haus herum, wo ich gerade Platz habe. Walnüsse sollen nicht über 25° gelagert werden, weil sonst das Öl in den Nüssen ranzig werden kann.



Wenn ich nicht genug Netze zur Verfügung habe, lagere ich sie auch gerne in Weidenkörben.



Wer keinen Heizungskeller hat kann die Walnüsse natürlich auch in der Wohnung nah an der Heizung auf Handtüchern trocknen, so habe ich es früher auch gemacht.

[Poco Loco]

Bei uns war in den letzten Jahren die Walnussschalenfruchtfliege bei unseren beiden großen Walnussbäumen ein Thema. Nachdem die Walnussernter 2024 nach dem üblichen Trocknen ganz schnell ranzig wurde , haben wir nun eine andere Lösung.

Wir hatten schon aus Italien gehört, dass dort die Ernten der befallenen Bäume anders gehandhabt werden. Die Nüsse werden getrocknet und sofort geknackt und portionsweise eingefroren. Das haben wir dann fließbandmäßig gemacht (Rekord waren 3 kg Nusskerne an einem Abend) und in 250-Gramm-Portionen abgepackt. Die werden nacheinander wieder aus dem Tiefkühler geholt und im Müsli oder Kuchen verbraucht.

Die Nussschalen machen sich gut auf dem Kompost, auch wenn meine Mama zunächst arge Vorbehalte dagegen hatte.

Die ausgepackten Tüteninhalte stelle ich auf einem Teller auf die Heizung zum Nachtrocknen. Dadurch schimmelt die Kondensfeuchte vom Auftauen nicht.

[Simbienchen]

Ach... klasse! Danke für diesen Tipp!

Da sieht man wieder, wie wertvoll der Austausch untereinander ist...auf die Idee, Walnüsse auch einzufrieren, bin ich auch nicht gekommen!

Ich verkompostiere mittlerweile auch alle Walnuss-Schalen, sie sind eine sehr gute Zutat im Kompost, weil sie nicht so schnell in sich zusammenfallen und dadurch für "Belüftung" sorgen. Walnuss-Schalen begünstigen die aerobe Zersetzung, weil sie Zwischenräume im zusammensackenden Material für unsere (für die aerobe Zersetzung zuständigen) Bakterien schaffen. Irgendwann werden sie zersetzt, langsamer ....aber da sie gute Ligninliferanten sind, fördern sie die Humusentstehung.