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Der Sirup dient als Geschmacksabrundung und für eine dunkle Kruste. Ist in manchen Gegenden eine typische Brotzutat.

Hier ist das Roggenmischbrot mit eigenem Sauerteig, das mein Mann gerade aus dem Ofen genommen hat. Es duftet köstlich! Den Sauerteig hat er "Fluffy" genannt. Fluffy wurde 2020 mit einem Apfel aus dem Garten als Basis ins Leben gerufen. Mein Mann backt neben verschiedenen Broten leckere Pizza damit, so braucht er auch keine Hefe. Eine Reserve von Fluffy ist eingefroren, die soll jetzt mal ausgetauscht werden durch etwas Frisches.

Und jetzt ist es angeschnitten und probiert, mit und ohne Butter... einfach nur köstlich.

@Tidofelder

Wir haben mal nachgeschaut wegen des Oberländers... ich habe das früher auch hin und wieder mal gekauft. Es gibt ja verschiedene Rezepte. Hast Du das schon mal ohne den Sirup ausprobiert? Mein Mann meinte, dieser Zucker würde die Milchsäurebakterien des Sauerteigs eher stören und das Gleichgewicht durcheinanderbringen. Etwas Zuckerhaltiges wäre überhaupt nicht nötig, auch nicht für den Geschmack. Da sollte man lieber auf seinen Sauerteig vertrauen.

Eigentlich werden ja Zutaten wie Sirup, Zucker oder Malz dort eingesetzt, wo es schnell gehen muß, weil man dem Teig nicht die nötigen Ruhe- und Gärzeiten geben kann oder will, z. B. aus Kostengründen. Da das bei Dir ja nicht der Fall ist, brauchst Du nichts Zuckerhaltiges. Der Sauerteig mit seinen unterschiedlichen Bakterienstämmen reicht vollkommen aus.

Es gibt ja auch die weitverbreitete Mär, Hefeteig würde immer Zucker brauchen, um schön aufzugehen. Nein, die Pilze holen sich alles, was sie brauchen aus dem Mehl. Man muß ihnen nur die nötige Zeit und die nötige Wärme zugestehen. "Zucker" und andere Süßungsmittel sind halt in unserer Gesellschaft überall vorhanden und sind billig und Zeit wollen viele ihren Teigen nicht gönnen.... Und im Internet schreibt eh einer vom anderen ab.

Hat jemand Erfahrung, ob oder wie die Rezepte mit glutenfreien Mehlen funktionieren und schmecken?

Ich muss meine Ernährung gerade etwas verändern, merke aber, dass mir oft Energie fehlt. So eine Backware zwischendurch wäre eine schöne Sache.

Ich hatte vor längerer Zeit aus Neugier glutenfreie Brote gebacken. Die Zubereitung ist wie bei normalen Brot. Aber der Geschmack sagt uns nicht zu.

Rezept habe ich, kann ich hier aber nicht zeigen wegen Urheberrecht.

Geschmack ist sozialisiert. Man kann sich daran gewöhnen; manchmal muss man es.

Ich bereitete kürzlich Pizza nur mit Reismehl zu. Versuch macht kluch. Die Hefe arbeitete auch über 24h nicht. Kohlenhydrate sind nicht gleich Kohlenhydrate; Mehle sind leider nicht beliebig austauschbar.
Falls ihr euch konkret an glutenfreie Getreidesorten bei Backversuchen erinnert, wäre das hilfreich für (ev. mitlesende) Menschen mit defektem Mikrobiom. Ohne Mikroorganismen ist alles doof.

Ann1981 hat geschrieben: ↑Sa 21. Okt 2023, 12:14 Hat jemand Erfahrung, ob oder wie die Rezepte mit glutenfreien Mehlen funktionieren und schmecken?

Ich muss meine Ernährung gerade etwas verändern, merke aber, dass mir oft Energie fehlt. So eine Backware zwischendurch wäre eine schöne Sache.

gerade gestern habe ich gelernt, dass man auch mit Buchweizen einen Sauerteig ansetzen kann. Da kannst du ja mal schauen.
Eine Freundin backt auch glutenfreies Brot. Da kann ich auch mal nachfragen.

tree12 hat geschrieben: ↑Fr 20. Okt 2023, 19:25
Mein Mann backt neben verschiedenen Broten leckere Pizza damit, so braucht er auch keine Hefe.

Oh, spannend. Da ich auch nie Hefe zu Hause habe - gibts da ein Rezept??

Ich habe mir diese Zeitschrift abonniert. Kann ich nur empfehlen. Da sind auch glutenfreie Brote in jeder Ausgabe enthalten.