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Wenn die Topinambur Ernte größer ausfällt.
Die Knollen zu feinen Scheiben hobeln und trocknen. Das geht ganz gut auf der Heizung.
Nach der Trocknung im Standmixer oder ähnliches fein mahlen.

Mit dem so gewonnenen Mehl lässt sich zehn Prozent des Mehl in Brotrezepten ersetzen oder es wird als Zutat beim Kochen verwendet.