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Knospen von Brokkoli, Blumenkohl oder eingelegte Kapern kennt man ja, aber frische Baum- oder Strauch- Knospen sind irgendwann von unserem Speiseplan verschwunden, werden aber mehr und mehr wiederentdeckt.

Durch ihre vielen wertvollen Inhaltsstoffe wie Vitaminen, Hormonen, Bitterstoffen/ Schutzstoffen, Mineralien....sind sie richtige Kraftpakete! Früher zu Notzeiten wurden sie getrocknet und gemahlen dem Brotmehl beigemischt. Kleine Kostbarkeiten, die auch als Gewürz- Zugaben wie allgemeine Stärkungsmittel eingesetzt wurden. Man kann sie roh, angeröstet, eingelegt, getrocknet oder pulverisiert in der Küche verwenden.

Ich selbst nutze gerne im Frühjahr einige wenige Knospen von Johannisbeeren als Zugabe im Tee und Smoothie, da ich mittlerweile so viele Johannisbeersträucher im Garten habe, dass ich ein paar von diesen kleinen Kraftboostern ernten kann. Pflückt man zuviel, muss der Strauch oder Baum natürlich wieder unter hohem Energieaufwand Ersatz nachbilden. Darum sollte man Knospen nur mit Bedacht ernten.

Man kann auch Knospen von Haselnuss, Linde, Walnuss, Erle, Buche, Pappel, Birke, Vogelbeere, Maulbeeren, .... ernten. Die Zeitspanne im Frühjahr ist sehr kurz.

Vielleicht können wir hier ein paar Rezepte zusammentragen und erzählen, wie sie in der Küche zubereitet und eingesetzt werden können. Ich freue mich auf eure Erfahrungsberichte und Wissenszugaben....

Aus den Knospen kann man jetzt ein starkes Oxymel herstellen. Knospen von den schwarzen Johannisbeeren sind immer der Start meines Jahreskräutersalzes.

Ich bin gleich mal rausgegangen und habe eine Lindenknospe probiert. Die ist natürlich jetzt noch sehr klein und hart. Aber die erste Geschmacksprobe war echt lecker-nussig-zart.
Hingegen die Haselnußknospe war zäh und bitter.

Amarille hat geschrieben: Mi 11. Feb 2026, 09:42 Aus den Knospen kann man jetzt ein starkes Oxymel herstellen. Knospen von den schwarzen Johannisbeeren sind immer der Start meines Jahreskräutersalzes.

Rezepte?

Rezepte

Knospen-Oxymel
Das Oxymel (Oxy = sauer; Mel = Honig) oder auch Sauerhonig genannt, ist schon seit der Antike bekannt, um Kräuter haltbar zu machen und wurde in der Volksmedizin angewandt. Es ist eine gute Alternative zu alkoholhaltigen Tinkturen und daher auch besonders gut geeignet für Kinder.
Zutaten und Zubereitung
Ein Teil Essig und drei Teile Honig werden gut vermischen und an einem dunklen, zimmerwarmen Ort etwa vier bis sechs Wochen ziehen gelassen. Diese Essenz muss regelmäßig durchschüttelt werden. Danach kann das Oxymel durch ein Sieb gefiltert abgefüllt werden, was jedoch nicht zwingend notwendig ist. Die Kräuter bzw. Knospen können auch im Oxymel verbleiben. Das Oxymel – ein Teelöffel für Kinder – ein Esslöffel für Erwachsene kann pur oder in Wasser verdünnt täglich in der Früh auf nüchternen Magen eingenommen werden.

Die Herstellung eines Gemmomazerats nach Fräulein Grün
Für die Herstellung eines Mazerats benötigt ihr neben hochprozentigem Alkohol und Wasser auch Bio-Glyzerin, das ihr in der Apotheke bekommt. Und wichtig: Wie bereits oben erwähnt: nur eine kleine Menge an Knospen.
Rezept Gemmomazerat aus der Schwarzen Johannisbeere (200 ml Glas)
Zutaten:
• ca. 5 -6 Knospen
• 1 Teil Wasser
• 1 Teil Glycerin
• 1 Teil 70-80% Alkohol
Die Knospen werden gesammelt, mit einem Keramikmesser zerkleinert und in das Glas gegeben. Danach kommt 1 Teil Wasser, 1 Teil Glyzerin und 1 Teil Alkohol dazu. Alles gut verschließen und für einen Monat stehen lassen. (Nicht in der direkten Sonne). Das Mazerat sollte jeden Tag gut geschüttelt werden. Nach einem Monat das Gemmomazerat abfiltern und in dunkle Sprühflaschen füllen. Bei Bedarf und Stärke des Problems 2-4 Mal in den Mund sprühen und die Schleimhäute damit gut benetzen. Das Mazerat ist 2 Jahre haltbar.
Johannisbeerknospen – das natürliche Kortison
In der Phytotherapie gelten die Knospen der Schwarzen Johannisbeere als natürliches Kortison durch eine ähnliche Wirkung nur ohne die bekannten Nebenwirkungen. Ein wahres Allroundmittel, dass bei:
Entzündungen und allergischen Reaktionen.
Zum Einsatz kommt. Gerne wird es auch bei Heuschnupfen und allergischem Asthma eingesetzt aber die Verwendung ist noch viel umfassender. Rheuma, Gicht, Arthrose und Entzündungen der Atemwege.

Jahreskräutersalz nach Eunike Grahofer
Für das Jahreskräutersalz sammelt man die verschiedenen Zutaten im Jahresverlauf.
Im Februar: je 10 Stück Knospen von Heckenrose, Weißdorn, schwarzen Johannisbeeren, Linde, Birke und vom Apfelbaum (am besten vom Malus sylvestris). 2 kg naturreines Salz
Man bereitet ein großes, verschließbares Gefäß (ca. 5l Fassung) vor. Die gesammelten Knospen werden mit dem Mörser etwas zerkleinert und gemeinsam mit dem Salz in das vorbereitete Gefäß gegeben. Kräftig umrühren (am besten mit einem Holzlöffel). Das Glas wird zum „Rasten“ an einen ruhigen Ort gestellt bevor die ersten Kräuter im März dazu kommen und so Monat für Monat bis zu den Wurzeln im September/Oktober

Aus Knospen kann man viel machen. Es gibt dazu ein umfangreiches und interessantes Buch "Knospenmedizin". Hier im Forum viel zu umfangreich, aber bei Onkel Gugel ist auch sehr viel zu finden.

Ich mach mein Oxymel aus Knospen von schwarzen Johannisbeeren, wilden Pflaumen, Blutpflaume, Feigen, Weissdorn, Schlehe und Apfel. Wenn ich dran denke hol ich mir noch Knospen der Mispel dazu.

Ein Mazerat ist für mich ein unverzichtbares Heilmittel, als Ersatz für Antibiotika und für die Selbstheilung und Stärke. Hilft nicht immer, aber oft.

Wow.... cool!
Sehr interessant!!!
Vielen lieben Dank, @Amarille