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Mein Salat aus dem Garten ist im Frühjahr alles, was essbar ist: Löwenzahn, Rainkohl, Schaumkraut, Günsel, Gundermann. Derzeit ist davon nicht so viel vorhanden. Da greife ich gelegentlich zu Schafgarbe und Dost.
Aus der Ertragszone kommt da nicht so viel.

Wenn nächstes Jahr die Bäume neu austreiben, will ich mal Baumblätter probieren: Linde, Ahorn, Hasel und - je nach Wachstum der Hecke - Weißdorn.

Pfennigkraut war früher als Heilpflanze gebräuchlich. Über es müsste ich mich noch einmal näher informieren. Mauerpfeffer, Fette Henne gehen auch sowie die Blätter verschiedener Malvenarten.

@Ann1981
Vorsicht! Scharfer Mauerpfeffer (Sedum acre) ist giftig, der weiße Mauerpfeffer (Sedum album) ist leicht giftig - beides also nur in seehr geringer Dosis essen!!